卤鹌鹑蛋其实并不算是那么复杂的,很多人们都是会去制作的,但是自己做出来的味道却并不是那么相同的,有许多人做出来的卤鹌鹑蛋都不是那么好吃的,并不是像吃起来的时候光滑,这就是因为自己在做之前的时候没有做好准备,或者是没有掌握好真正的火候,这样就特别的容易在制作之前出现这样的情况,从而会影响到整体的口味。
制作方法
方法一
原料
鹌鹑蛋20个,罐头冬笋25克,水发香菇25克,糖色少许,鸡油7克,味精2克,料酒、酱油、水淀粉各10克,毛姜水5克、姜片25克,花生油250克。
制作:
云南省那个医院治疗猪婆疯最专业1、 锅置火上,放入凉水和洗净的鹌鹑蛋,开锅后,移到微火上煮5分钟,把鹌鹑蛋捞入凉水中,泡2分钟,剥去皮。
2、 冬笋削去筋、皮,切成片,用开水氽透,捞出,放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮。
3、 锅置火上,放入花生油,烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色,捞出,控去油。
4、 锅中留底油,煸葱姜,烹料酒,加入鸡油、毛姜水、精盐、味精,用糖色把汤调成浅黄色,放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇,用微火煨10分钟,用调稀的水淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅即成。
特点:
蛋色金黄,香鲜软嫩。
方法二
选料
鹌鹑蛋16只,菠菜(或豆苗)100克。
调料
黄酒半匙,酱油1匙半,白糖半匙,干生粉2匙,细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半,生油300克(实耗)75克。
制法
1.将鹌鹑蛋放在冷水锅中,用中火煮沸,转用小火焐熟,乘热捞入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,再剥蛋壳就容易得多了,然后再将干生粉撒入剥壳蛋中,使蛋表面沾满干淀粉。
2.烧热锅,放生油250克,烧至油入七、八成热时,放鹌鹑蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黄色、表面皱起时,倒出沥油。
再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内,加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精,烧沸后,转用小火焖烧15分钟,下水生粉勾流利芡,淋油上光即成。
3.净锅烧热,放少量油烧热,用少许细盐炝锅,放菠菜迅速煸炒,加味精,待其柔软碧绿,即倒在漏勺中沥去汤汁,围放在鹌鹑蛋四周即成。
特点
红绿相衬,咸甜适中,细嫩糯滑,菠菜清香爽口。将鹌鹑蛋表面起皱,有花纹比喻为虎皮,故名。
关键
1.鹌鹑蛋要放入冷水锅煮,煮熟后要用冷水激凉,为使蛋完整,还须仔细剥。
2.热油炸时,蛋要炸得香、脆、黄。小火焖烧时,要掌握火候,防止沾锅。
做法三
【食材明细】
鹌鹑蛋、黑木耳、姜、蒜、葱、盐、酱油、白糖。
【烹饪步骤】
1、鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳,晾干。(轻松给鹌鹑蛋去壳的巧法子)
2、热锅上油,油温5.6陕西到哪家医院治猪婆疯成热时,放入晾干水分的鹌鹑蛋。
3、炸至金黄呈虎皮状。
4、捞出控油备用。
5、锅内留少许底油,下姜蒜末爆香。
6、加1勺郫县豆瓣炒出红油癫痫病的早期症状诊断,再加入黑木耳略炒。
7、倒入鹌鹑蛋。
8、调入盐,酱黑龙江哪家中医院看癫痫病最好油,白糖翻匀小火煮4.5分钟,待鹌鹑蛋入味后大火收汁,撒上葱末翻匀即可。
小贴士
1、煮鹌鹑蛋的时候,蛋冷水入锅,这样煮的过程中蛋壳较不易破。
2、最后烧鹌鹑蛋的过程,也可以根据自个的爱好加入胡萝卜,黄瓜,青椒等。